40 Min
4 Pers.
Difficile
Ingrédients
- 1 Poulpe
- 2 Oignons
- 0,5 Citron
- 2 gousses Ail
- 50 g Olives noires dénoyautées
- Quelques herbes : laurier, céleri, basilic…
- 15 ml Huile d’olive
- 5 g Sel fin « Le Flamant »
- 5 g Poivre
- 4 Clos de girofle
- 5 ml Vinaigre à l’ail
Préparation
- Préparez le poulpe. Lavez et frottez-le pour enlever la fine pellicule la recouvrant. Enlevez les yeux, le bec et la chair brune de sa tête.
- Dans une marmite remplie d’eau, placez la feuille de laurier, un des deux oignons piqué de clous de girofle, ainsi que le poulpe. Faites cuire pendant 40 min.
- Une fois le poulpe cuit, coupez-le sur une planche à découper en petits morceaux. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive.
- Sur une planche à découper, hachez finement le second oignon, les gousses d’ail et la branche de céleri. Ajoutez-les au mélange du saladier. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les olives noires dénoyautées. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures.
- Au moment de servir, ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le vinaigre à l’ail et mélangez. Parsemez de basilic haché.