Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l’écailler.
- Faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson.
- Dans le fond d’un plat à four mettre une couche d’environ 1 cm de gros sel « Le Flamant ».
- Y poser le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.
- Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel. - Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.
- Eventuellement lever les filets, enlever l’arrête centrale… avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !
- Sauce : Faire fondre le beurre, y ajouter 1/2 jus de citron (plus ou moins selon le goût) et du persil frais haché.
- Accompagnement : Pommes de terre vapeur et brocolis…